Notre astuce : Vous pouvez saupoudrer les brioches dorées de sucre grains avant d’enfourner, afin de rendre la dégustation encore plus gourmande.
Brioche
Marre d’acheter des brioches qui n’ont aucun goût ? Faites-les vous-même grâce à notre recette détaillée !
40 min
30 min
Difficile
Préparation
1. Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède. Coupez le beurre en morceaux dans un saladier et laissez-le ramollir. Cassez les œufs dans un autre bol et battez-les en omelette avec le sel et le sucre en Poudre Saint Louis.
2. Mettez la farine dans un saladier et ménagez un puits au centre. Versez-y la levure délayée puis, progressivement, les œufs battus, en mélangeant au fur et à mesure.
3. Pétrissez vigoureusement la pâte obtenue pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et n’adhère plus aux parois du saladier. Incorporez enfin le beurre mou, en continuant à pétrir jusqu’à homogénéité.
4. Mettez la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un linge et laissez-la lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède (25 °C) : elle doit doubler de volume.
5. Rompez la pâte deux ou trois fois avec la paume de la main, pour chasser les bulles créées par la fermentation : elle doit reprendre son volume initial. Placez-la 1 h au réfrigérateur toute une nuit.
6. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6-7). Beurrez largement les moules.
7. Partagez 4/5e de la pâte en 2 grosses parts égales et 1/5e en 2 petites, puis roulez les délicatement entre vos mains farinées pour qu’elles soient bien rondes (Ce façonnage correspond à des brioches parisiennes).
8. Mettez les plus grosses boules dans les moules, puis creusez et humidifiez très légèrement leur sommet. Enfoncez-y les petites boules en appuyant un peu. Couvrez d’un linge humide et laissez doubler de volume à température ambiante (environ 45 minutes à 1 heure).
9. Dorez avec le jaune délayé et enfournez pour 30 à 35 min.
10. Laissez légèrement tiédir et démoulez.
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