Notre astuce : veillez à ce que les orangettes / citronettes soient bien
immergées dans le sirop pendant la macération.
Orangettes et citronnettes
Quels sont les secrets pour réaliser de délicieuses orangettes et citronnettes ? Découvrez-les à travers les conseils et astuces Saint Louis !
45 min
30 min
Facile
Préparation
1. Brossez, lavez et séchez les fruits. Incisez les écorces de haut en bas, en quartiers, jusqu’à la pulpe, en prenant bien garde de ne pas atteindre la chair. Détachez les écorces de l’orange et égalisez les extrémités. Grattez le duvet blanc à l’intérieur des écorces.
2. Portez-les à ébullition dans de l’eau froide légèrement salée, puis laissez-les refroidir. Recommencez 3 fois cette opération sans saler la dernière eau, afin d’atténuer l’amertume des écorces d’orange. Séchez les écorces dans un linge.
3. Portez 50 cl d’eau froide avec le sucre en Poudre Saint Louis à frémissements pour obtenir du sirop. Lorsque le sirop est clair, ajoutez les écorces, couvrez à demi, laissez cuire sur feu doux, jusqu’à ce qu’il soit réduit aux 3/4. Veillez à ce que les orangettes soient bien immergées dans le sirop pendant la macération.
4. Égouttez et découpez les écorces en lanières de 4 mm d’épaisseur. Laissez-les sécher sur une grille.
5. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu très doux et fouettez-le afin qu’il soit bien lisse. Avant de tremper les lanières dans le chocolat, vérifiez qu’elles sont bien sèches et ne collent plus aux doigts. Si elles ne sont pas sèches, vous pouvez les passer au four à feu doux (thermostat 3). Plongez-les dans le chocolat, puis égouttez-les. Alignez-les sur une feuille de papier sulfurisé, et laissez durcir à température ambiante.
6. Procédez de la même manière avec les lanières de citron en utilisant du chocolat au lait.
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
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