L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS !
Pour réussir cette recette de flan pécan, choisissez les meilleurs produits.
Pour le sucre, nous recommandons le sucre cassonnade.
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Flan pécan – François Perret x El Piex
Dégustez un excellent flan pécan, réalisé par le célèbre chef pâtissier François Perret, en collaboration avec El Piex ! N’hésitez pas à retrouver la vidéo de la recette sur notre compte instagram : @saintlouis_fr
25 min
60 min
Facile
ÉTAPE 01 : Crumble Cacahuètes
1. Mélanger l’eau et le sucre cassonnade pour en faire un sirop.
2. Mélanger ensuite l’ensemble des ingrédients :
- Cacahuètes hachées
- Poudre de cacahuète
- Sirop
3. Etaler de manière régulière dans un cercle de 200 bords compris.
4. Cuire à 140° pendant 20 minutes.
ÉTAPE 02 : Flan
5. Dans une casserole, mettre le lait, la crème et la vanille.
6. Blanchir les jaunes avec le sucre ainsi que la fécule.
7. Puis cuire comme une crème pâtissière
8. Verser directement dans le fond de cacahuète encore chaud, puis enfourner à 145° pendant 40 minutes.
ÉTAPE 03 : Caramel
9. Cuire le sucre à sec couleur auburn, puis décrire avec la crème chaude, ajouter le chocolat et la fleur de sel.
ÉTAPE 04 : Cacahuètes caramélisées
10. Torréfier les fruits.
11. Cuire le sucre et l’eau à consistence sirupeuse.
12. Ajouter les fruits secs encore chauds, et les caraméliser à l’aide d’une spatule.
L'ASTUCE ESSENTIELLE : CHOISIR LES BONS PRODUITS
Pour cette recette, Saint Louis vous recommande :
Cassonade 650g
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